100次浏览 发布时间：2025-02-17 04:43:05
1、面粉300克，倒进大一点的碗里，准备200ml的清水，把水分次的加到面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面团就行，盖上盖子，放置半小时以上，也可以用保鲜膜密封后放进冰箱冷藏，放2-3天都没有问题，什么时候想做，直接拿出来就可以。
2、半小时后，把面团继续用筷子沿着一个方向搅动，你会发现：面团的筋性会越来越大，当面团能用筷子整个挑起来时，面团就搅好了。
3、加入清水，这个时候清水的量不固定，只要方便洗面就行，我们用手把面团在水里抓、揉、搓、洗，让面团里的淀粉稀释溶解出来，在洗面的过程中，面团会变得越来越软，洗面的淀粉水会变得越来越浓稠，把淀粉水倒进大盆里。
把面团加水，继续洗面，洗面3-4次，当面团里没有白色的淀粉时，面就洗好了，这个面团就是面筋，可以放入清水里，防止风干，吃的时候，放进蒸锅蒸15分钟左右，蒸熟切块。
4、洗好的淀粉水，用滤网过滤一下，静置防止4小时左右，淀粉水会分层，上面是清水，底下是淀粉，把上面的清水倒掉，不用完全倒完，留出大约有一指的高度，淀粉水的重量约950克左右，这个浓度刚刚好。太稠，凉皮会干裂，太稀，凉皮会发软不成型。
加入少许食盐、食盐碱面，用勺子轻轻搅动，把底部沉淀的淀粉搅匀。
5、锣锣上刷一点点油，不要刷多，舀两勺淀粉水倒进锣锣里，晃动一下，使淀粉水均匀的铺在锣锣里。
锅里烧水，烧开后把锣锣放进锅里（锣锣的直径一定要比锅小），再用手晃动一下，注意不要烫着手！盖上盖子，蒸1-2分钟，锣锣里的凉皮鼓大泡时就熟了。
6、用防烫夹取出锣锣放进凉水里（锣锣浮在水面上），冷凉后，用手轻轻的就可以把整张凉皮揭下来了，一点都不粘，像缎面一样滑弹。
7、凉皮切成条状，放进黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、花生米、材料水、辣椒油等等你喜欢的料汁，拌匀即可。
