100次浏览 发布时间:2025-02-18 06:32:36
说起这个鸡肉,很多朋友都会去炖鸡块,连汤带肉的,很不错,我也喜欢这么吃,尤其是就着米饭吃,很对我的胃口,可是对于特别爱吃辣的朋友们就比较乏味了,不如我们换个吃法,把炖换成炒,而且是辣辣的炒,香辣麻辣任由你控制,随心所欲来个心中想,也是我们经常去饭店点的一道菜,辣子鸡。
辣子鸡以快炒和脆嫩着称,要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持辣子鸡块鸡肉的鲜嫩。
好了,接下来就让我们一起动手把这道辣子鸡呈现到餐桌上吧!
原料。
鸡腿肉300克,干辣椒200克,花椒5克,白芝麻5克,葱段少许,姜片少许。
调料。
盐3克,鸡粉4克,料酒4毫升,生抽5毫升,食用油适量。
做法。
1,洗净的鸡腿肉中加入适量盐、鸡粉,淋入料酒、生抽,拌匀,腌渍10分钟。
2,锅中注入适量食用油,烧至六成热。
3,将鸡腿肉放入,搅拌,炸至转色,将鸡腿肉捞出,沥去油分。
4,转大火将油加热至八成热,再放入鸡腿肉,炸至酥脆。
5,将鸡腿肉捞出,沥干油分,装入盘中,待用。
6,热锅注油烧热,倒入花椒、葱段、姜片、干辣椒、白芝麻,炒香。
7,放入炸好的鸡腿肉,快速翻炒片刻。
8,加入盐、鸡粉,翻炒调味。
9,关火后将炒好的菜看盛出装入盘中即可。
烹饪妙招:鸡块先用少许生粉腌渍一下,再用油炸熟,肉质更嫩。